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Un libro de cocina escrito de manera amena y distendida, pero con datos precisos y mucha mucha información.

(Editado como Ebook y como libro físico)

 

Cómpralo AQUÍ* o encárgalo en tu librería.

(115 páginas. Formato 15x21 cm)

ISBN: 978-84-686-4381-6

ISBN digital: 978-84-686-4382-3

(Fecha de publicación: 5/11/2013)

 


ÍNDICE 

Crema de orujo

Madalenas

Arroz 3 delicias

Queimada

Castañas en almíbar

Castañas confitadas

Licor de moras u otros frutos

Rosquillas

Orejas

Sobaos

Mermelada de cereza

Espaguetis con pimiento verde y panceta

Pastel de carne

Empapizza

Garrapiñados

Chichos

Chorizos ahumados

Botillo

Peras al vino

Compota de manzana (y manzana asada)

Tomatunajo

Espaguetis con nata

Churros

Empanada berciana

Lasaña Moralejo   [pido disculpas por el despropósito de llamar a una receta con uno de mis apellidos]

Pudin de pera

Tortilla de pan

Empanada de conejo

 

Miniguía de datos nutricionales

Miniguía de aditivos alimentarios

Miniguía de tiempos de cocinado

 

Anexo sobre el café

Anexo sobre el vino

Anexo sobre la cerveza

 


 

EXTRA:

 

Comparación de contenidos de ácidos grasos entre algunos aceites:

  SATURADOS INSATURADOS
OLIVA 12 88
GIRASOL 12 88
PALMA 53 47
COCO 83 17

 

SETAS

Es típico en El Bierzo recoger setas para consumir, y las hay exquisitas y muy abundantes... como el "parasol" (Macrolepiota procera), que a la sartén con un poquito de aceite y sal no necesita más para compararse en sabor a un filete... pero no indiqué nada sobre setas en el libro porque es un producto que merece mucha más atención de la que alguna gente le presta.

Estudié sobre setas como Ingeniero Técnico Forestal y, cuanto más sabía, más me daba cuenta de que reconocer las setas con seguridad es más complejo de lo que parece. Es común escuchar afirmaciones sobre supuestos trucos para distinguir setas comestibles de tóxicas, como que si están mordidas por pequeños animales es que son buenas para nosotros, o cosas más inconsistentes como cocinarlas junto con una moneda de plata y atender a cambios de color. Todos esos "consejos de la abuela" son cuanto menos imprecisos y pueden dar lugar, como el simple método de "a ojo", a equivocaciones de lamentables consecuencias porque TODAS las especies de setas tienen otras setas con las que pueden llegar a confundirse. Y vale: es raro equivocarse teniendo cierta idea, pero es que las equivocaciones, aunque poco probables, puede que no las contemos o nos jueguen malas pasadas... por eso yo recomiendo pasar de las setas silvestres a menos que se sea un auténtico experto en ellas. Todos los años hay personas que se tienen por especialistas que tienen percances con ellas.

 

NOTA

La noche del 6-7 de febrero de 2014, un documental marcó para mí un antes y un después y quiero compartir algunas reflexiones... algunas de las cuales también tienen que ver con la alimentación:

Earthlings y otros documentales de concienciación & Reflexiones y formas de apoyar el animalismo + LA DIETA ETICARIANA (Abril de 2014)

Además, os propongo algunos cambios o puntos de atención sobre las recetas del libro:

-Reducid el consumo de productos animales, os lo agradecerá la salud y también ayudaréis a un mundo más digno. En algunas recetas es muy sencillo y queda bien cambiar algún ingrediente por otro vegetal, como en algunos casos la carne por champiñones por ejemplo.

-Siempre que podáis, usad huevos camperos o ecológicos, y leche y carnes procedentes de agricultura ecológica. Los pescados, de marcas que se presten a prácticas sostenibles y libres de crueldad. Hacer así es más caro, pero si habéis cumplido con lo de reducir el consumo y ya que carne y pescado son más caros que vegetales), gastaremos más por un lado pero ahorraremos por otro... y estaremos cuidando nuestra salud, consumiendo calidad y ayudando a que los animales no sufran innecesariamente para que comamos.

 

 

>ANEXO<

 

 

*"Donuts" caseros

200 g de harina de trigo normal

100 g de harina de fuerza

5 ml de sal

5 ml de azúcar avainillado

Ralladura de una naranja mediana (solo la ralladura de lo naranja, no lo blanco)

25 g de azúcar glas

80 ml de leche ecológica

40 mg de mantequilla ecológica o margarina 100% vegetal

1 huevo campero mediano

25 g de levadura fresca

-Batimos la leche, la mantequilla/margarina y el azúcar y lo calentamos hasta que se derrita la mantequilla o margarina.

Añadimos la levadura y batimos. Añadimos el huevo y batimos. Añadimos la ralladura de naranja, la sal y el azúcar avainillado y batimos.

Añadimos a lo anterior las harinas y mezclamos bien (no usar la batidora ya, pues quedará muy espeso). Tapamos y dejamos reposar una hora y media.

Aplastamos la masa a un grosor de aproximadamente un centímetro y, con dos vasos de distintos diámetros (por ejemplo uno de sidra y uno de chupito) la cortamos para darle la forma de "donuts". Los "agujeros" lógicamente los aprovechamos amasándolos de nuevo.

Vamos preparando una mezcla muy espesa de azúcar y agua (calentamos para que sea más fácil).

Con el horno a 45 grados, metemos los "donuts" durante 20 minutos.

Los freímos ligeramente (que no se oscurezcan mucho), en abundante aceite de girasol no muy caliente.

Nada más sacarlos del aceite, debemos impregnarlos con la mezcla de azúcar y agua (se puede hacer también con un poco de mantequilla o margarina derretidas junto con el agua y azúcar).

 

 

*Bombas

500 gramos de Harina. Dos sobres de Levadura de panadería y uno de levadura química. Mezclar.

200 gramos de leche ecológica templada. 50 gramos de aceite de girasol. 70 gramos de azúcar. 2 huevos camperos. Batir.

Amasar y dejar reposar media hora en horno a 45 grados.

Dar forma aproximada de bolas y dejar reposar otra media hora en horno a 45 grados.

Freír hasta dorar.

Espolvorear azúcar por encima.

Si se desean rellenos, inyectarles nata o lo que se desee.

 

 

*Galletas

225 gramos de margarina

200 gramos de azúcar glacé

Mezclar bien

1 huevo campero o ecológico

0´5 ml de sal

2 ml de canela molida

Mezclar bien

5 ml de levadura química

450 gramos de harina

Amasar

Hacer bola y dejar al menos 6 horas en la nevera

Estirar todo lo fino que se quiera y dar forma de galletas

20 minutos en horno a 200 grados.